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photo&movie : Toichi Miura text : Chie Watanabe（medium）
4月と5月の街の味は…
大阪高槻のうどん餃子
見た目は小さめのお好み焼きで味は餃子。皮で包まず時短で作れる餃子として、家庭料理から広がったご当地グルメです。
大阪グルメの特徴は？
大坂は「食い倒れの街」といわれ、ご当地ならではのグルメがたくさんあります。例えば串カツ、肉吸い、ねぎ焼き、どて焼き、てっちり鍋。今回はその中から、高槻市のうどん餃子のおうちレシピを紹介します。
おなじみの餃子の味に、うどんのもちもち感がアクセントになるレシピです。ニラやニンニクなどもお好みで加えてください！
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1.キャベツをビニール袋に入れて塩をふり、全体に混ざるようにもみこむ。水が出てきたら、絞り出す。
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2.1に豚ひき肉、しょうが、片栗粉、Aを入れてよく混ぜ、最後に2～3センチに切ったうどんを入れて均一になるように混ぜる。
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3.2を一口大に平たく成型して、油を敷いたフライパンに並べて中火にかける。底面に焼き色がついたら裏返し、蓋をして2～3分焼く。
春キャベツを使う場合は、水分が多いので焼き上がりがベタッとならないように水をしっかり絞りましょう。そのまま食べても味が付いていますが、しょうゆ、ラー油、ポン酢を添えて味変も楽しんで。
監修者プロフィール
落合 貴子
Takako Ochiai
栄養士・フードコーディネーター
栄養士免許取得後、自然食品メーカーにてカウンセリングなどの実務経験を経てフードコーディネーターに転身。多くの料理家のアシスタントを務めたあと独立。現在、2児の母親であり、テレビや雑誌などで「優しく・おいしく・楽しく」を心がけたレシピを提案する。キッチンスタジオにて料理教室も開催。
栄養士免許取得後、自然食品メーカーにてカウンセリングなどの実務経験を経てフードコーディネーターに転身。多くの料理家のアシスタントを務めたあと独立。現在、2児の母親であり、テレビや雑誌などで「優しく・おいしく・楽しく」を心がけたレシピを提案する。キッチンスタジオにて料理教室も開催。
