【ご当地お菓子】甘味と塩気がクセになる。フランスを感じる宮城・仙台の「シーラカンス モナカ」

「シーラカンス モナカ」

「シーラカンス モナカ」は、モナカのなかになめらかな餡とフランスのイズニーバターが入ったお菓子です。

「シーラカンス モナカ」の中身。バターがたっぷりサンドされている

フランスのイズニーバターとは、世界各国で高く評価されているイズニー社がつくるバターのこと。良質な牧草を食べて育った牛の生乳からつくられる発酵バターは、濃厚で上品な味わいです。シーラカンス モナカには、そんなイズニーバターがたっぷり贅沢に使われています。

シーラカンス モナカのもうひとつの特徴は、塩気を感じられること。シーラカンス モナカは“ゲランド塩を強めに効かせた”モナカで、食べたときにしっかりと塩気を感じます。餡の甘みと塩気のバランスが絶妙で、何度でも食べたくなる唯一無二の味わいです。

トースターで1分弱加熱したあとのシーラカンス モナカ。バターがトロリ

寒い季節は「予熱したオーブンやトースターで30秒ほど温める」のがおすすめということだったのでやってみました。想像するだけでもおいしそうですが、これが本当に絶品です！

包みを開けてそのまま食べるのもおいしいのですが、温めることでバターがトロトロ、餡はほんのり温かくなって、皮はサクサクに。和菓子であり洋菓子でもあるシーラカンス モナカの魅力がより引き立つ食べ方だと感じました。

サックリ香ばしいモナカがおいしい

シーラカンス モナカの包みを開けるとまず目に入るのが、モナカに描かれた「榮泉堂」の文字。

……？

整理しましょう。

シーラカンス モナカを販売しているのは「maison coelacanthe（メゾン シーラカンス）」。仙台市内に3店舗を構え、フランス菓子を販売している「kazunori ikeda individuel」の新形態店です。シェフ・パティシエは、後に紹介する池田一紀さんです。

そして、シーラカンス モナカに欠かせないサクサクのモナカの皮をはじめ、製造を行っているのは「榮泉堂」さん。宮城県丸森町の人気和洋菓子店であり、池田一紀さんのご実家なんだそうです。

メゾン シーラカンスは、生きる化石とも表現されるシーラカンスがモチーフになっている

メゾン シーラカンスは、フランス菓子をメインで扱うkazunori ikedaの店舗とは違う世界観のお店として2021年8月にオープンしました。

kazunori ikedaでは、刺激的で華やかなケーキをメインで取り扱う一方で、メゾンシーラカンスに並ぶのは、世界中で昔から愛される素朴でありながらおいしいお菓子たち。ポルトガルのエッグタルト「パステル・デ・ナタ」やフランスの国民的お菓子「フラン」など、同店でしか取扱いのないお菓子も販売されています。

軽食もあり、メゾン シーラカンスならではの世界観が楽しめる
画像提供：kazunori ikeda individuel

メゾン シーラカンスに込められているのは、「時代を越えて、古きよきお菓子を伝えていきたい」という想い。他店舗とは違うラインアップがその想いをよく表しています。そして、お店のシンボルとして選ばれたのが、3億5000万年前から変わらない姿で生き続けている深海魚「シーラカンス」というわけです。

シーラカンスの名前がそのままついたシーラカンス モナカは、メゾンシーラカンスの看板商品。明治26年に創業した「榮泉堂」のモナカに、kazunori ikedaならではのエッセンスが加えられ、シーラカンス モナカとして人気を博しています。

メゾン シーラカンス店内のショーケース。美しいケーキがずらり
画像提供：kazunori ikeda individuel

シェフ・パティシエの池田一紀さんは、宮城県仙台市出身です。24歳で渡仏し、パリ最古のパティスリーや「pâtisserie Sadaharu AOKI paris」のサダハル アオキ氏のもとで長年修行して独立。その後、パリでの開業を目指して準備に奔走する日々を送っていたところ、東日本大震災が起きました。

お話を伺ったところ、故郷で人々が困っている状況を目の当たりにしたときに、考え方が変わったのだとか。「故郷で僕のお菓子を食べてもらおう、パリはその次だ」という考えのもと、帰郷の選択をされたのだそうです。

池田さんが生まれ育った宮城・仙台は杜の都という雅称で呼ばれる緑溢れる地方都市。池田さん曰く、洋菓子業界には「地方都市では本格的なフランス菓子は受け入れられない、売れない」というジンクスがあるのだそうです。「パリで表現したかったことをそのまま故郷の仙台で挑戦したい」と、ジンクスを打ち破るべく一店舗目がオープンしたのが2011年12月のこと。現在では、イケダ流のフランス菓子が市内外から愛され、杜の都に根づいています。

今回紹介したシーラカンス モナカも、池田さんが故郷への想いから生み出した、時代を越えて伝えていきたいお菓子のひとつなのです。宮城・仙台の「シーラカンス モナカ」、ごちそうさまでした。

画像提供：kazunori ikeda individuel

maison coelacanthe（メゾン シーラカンス）
所在地：宮城県仙台市青葉区一番町2-2-3 1F
TEL：022-748-4061
営業：平日 11:00〜19:00、土日祝 10:00〜19:00、元日休
https://www.instagram.com/maison_coelacanthe/